“料酒”是料酒的名称。用黄酒酿造时，酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增香。

料酒的主要成分是黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油和提取物。它的酒精浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸，所以风味浓郁，口感醇厚。它被广泛用于烹饪菜肴。料酒的调味作用主要是去腥增味。

料酒作为烹饪和调味的用品，在民间广泛使用。但专家指出，料酒的主要作用是去除腥味，增加新鲜度。主要适用于烹调肉类、鱼、虾、蟹等肉类菜肴。做蔬菜的时候不一定要加料酒的。

另外，由于料酒，含盐量较高，不适合直接饮用。适用于煮肉、鱼、虾、蟹料酒不同于黄酒、啤酒、白酒等饮用酒，属于调味类。

料酒是在黄酒基础上开发的新品种。它是由黄酒和一些香料和调味料制成的。它是一种调味酒。据王毅介绍，料酒的主要原料是用糯米或小米酿造的米酒，因此其谷物成分丰富，富含氨基酸。烹调肉类时加入料酒会产生氨基酸盐，从而达到去腥增鲜的目的。

市面上有料酒和黄酒。很多人把黄酒叫做料酒，把黄酒当作料酒，但是他们不一样。料酒和黄酒最大的区别是黄酒是饮料料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入一些香料和调味料制成的。