陈醋酸外，老醋还含有氨基酸，乳酸，琥珀酸，草酸，烟酸和其他有机酸，蛋白质，脂肪，钙，磷，铁等矿物质。

陈醋的作用与功效

 陈醋是一种发酵的酸性液体调味品，在我国已经食用了3000多年。 醋的种类很多，其中米醋和成熟醋是良好的。 醋是烹饪的主要调味品之一。 它主要是酸性，芳香性的，用途广泛。 它是糖醋味的主要原料。 它可以去除鱼腥和油脂，增加鲜味和清香，减少食物加热过程中维生素C的损失，还可以溶解烹饪原料中的钙，促进人体吸收。

  陈年醋是一种醋，其原料和预处理过程与普通醋相同，只是它经历了老化过程，例如传统的“夏天晒太阳，冬天冻结”的过程。 醋的水分含量低，色泽浓郁，香香浓郁，质量不如其他醋，可以长期保存，故名醋，如山西醋。

  烹调菜肴时加一点醋，不仅使菜肴清脆可口，去除鱼腥味，还可以保护其中的营养。 但是，正在服用某些药物以减轻出汗的人不应该食用醋。

  聪明地用陈醋清除肠子

  预防和治疗肠炎和痢疾。 由于醋中含有乙酸，因此具有收敛作用。 它不仅可以抵制细菌的繁殖，甚至可以杀死食物中的一些细菌。 醋可以改变志贺氏杆菌的环境并杀死它们。 酸性环境可使大蒜的杀菌功能提高4倍。 因此，醋和大蒜的组合在治疗痢疾和肠炎方面具有更理想的效果。

  老醋花生好吃又不增重

  带有陈醋的花生不仅味道鲜美，而且具有增进食欲，促进消化和杀菌的作用。 尽管花生被称为“长寿水果”，但毕竟它们具有高脂肪含量和高卡路里，陈醋中所含的有机酸恰好是油腻而香的。 因此，将花生在醋中浸泡一周以上，然后每晚食用。 坚持服用7至10粒胶囊，可以降低血压，软化血管和减少胆固醇积聚。 但是，应注意，陈醋花生的量应适当，适当为十二个，并且进食后需要时漱口，否则会危害牙齿健康。