酿造食醋是对合成醋和加工醋进行区分提出的。酿造期为混沌金黄色5 ~ 10个月以上，生产成本高，营养价值高。酿造食醋口感好，深受人们喜爱。

以醋酿造、食品等淀粉为原料，经过研究微生物制曲、糖化、酒精进行发酵、醋酸生产发酵等制成，主要经济成分除醋酸（3％ ~ 5％）外，还含有其他各种不同氨基酸、有机酸、糖类、维生素、酒精、酯等营养物质成分和风味 。

酿造食醋是在醋原料中加入醋酸菌或用天然醋酸菌发酵过滤而成的。五谷杂粮、水果等原料不仅因为醋的风味不同，而且在酶、酵母、醋酸菌的作用下，除醋酸外，还具有挥发性物质有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸、多种研究维生素、矿物质等等，风味特色不同。口感酒精和储存时间越长，醋酸菌和蛋白质产生的沉淀物越多，颜色就越深。这是将醋与合成醋和加工醋区分开来比较大的差异之一，高营养价值帮助身体恢复健康的精髓，通过醋和食物的自然结合来补充营养，提高身体自身功能，使身体健康。

根据原料的不同，分为谷物醋（如糯米醋、黑醋、红醋等）、果醋（甘草、苹果醋、枣醋等）、花醋（玫瑰花醋、桃花醋、骆新花醋等）。

食醋是我国工人在长期生产实践中制造的一种酸性调味品，以食品等淀粉为原料，经过研究微生物制曲、糖化、酒精进行发酵、醋酸发酵等过程中国酿造技术而成。醋的营养成分除了钾、钙、钠、铁等无机盐、氨基酸、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种有机酸类外，还有多种维生素、酒精、糖类、酯等独特的颜色、香气和味道。它不仅是一种调味品，而且在很长一段时间内对你的健康非常有益。目前酿造醋的主要原料是土豆类，如红薯、土豆等。谷物，如玉米、大米等；谷物加工下脚料（如碎米、麦麸、麦麸等）；水果，还有蔬菜，如黑葡萄干、葡萄、胡萝卜等；野生动物植物，如橡子、菊芋等；其他，如生产果酒、山脉酒、糖蜜等等。除了上述主要原料外，酿造食醋还需要谷壳、玉米芯等疏松材料。发酵材料渗透性好，好氧微生物生长良好。