陈醋是指储存时间长的陈醋，与其他陈醋的一个重要区别是陈醋的酿造方法。最著名的老陈醋是山西老陈醋，距今已有3000多年的历史，被誉为“世界第一老陈醋”。它不仅是一种很好的调味品，还可以入药，对高血压、肝炎、皮肤病有一定的疗效和预防作用。

  陈醋是一种发酵的酸性液体调味品，在中国已经食用了3000多年。陈醋有很多种，其中米陈醋和陈醋最好。陈醋是烹饪中的主要调味品之一，主要是酸的，芳香的，用途广泛。它是陈醋味道的主要原料。它可以去除腥味和油腻感，增加风味和香味，减少食物加热过程中维生素C的损失，溶解烹饪原料中的钙，方便人体吸收。

  陈醋其原料和前期工艺与普通陈醋相同，只是经过陈醋工艺，如传统的“夏干冬冻”工艺。它的陈醋水分少，色泽丰富，口感清香绵滑。其质量不如其他老陈醋，且可长期保存，故称老陈醋，如山西老陈醋。

  做菜的时候加一些陈醋，既让菜变脆好吃，又保护了营养。但是，正在服用一些药物的人，如基础药物、抗生素和解表发汗的中药，不要吃老陈醋。陈醋不宜大量食用，尤其是胃溃疡和胃酸分泌过多的患者。因为过量食用陈醋会加强胃内环境的酸度，对胃粘膜造成损伤。吃羊肉不宜吃老陈醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可能对人体产生有害物质。

  由于陈醋是一种酸性物质，服用红霉素等西药时不宜食用陈醋。药物在酸性条件下容易形成晶体，所以服用这类药物时要特别注意。由于陈醋的涩味，服用解表发汗的中药制剂如复方银翘片、藿香正气片、灵翘感冒片、桑菊感冒颗粒、感冒清热颗粒等时不宜食用陈醋。有人把陈醋当成“灵丹妙药”，这是错误的想法。过量食用陈醋也可能破坏人体的酸碱平衡。