醋是一种发酵的酸味液体调味品，在我国已有2000多年的历史。 醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为优先选择。醋是烹饪的主要调味品之一，以酸、香为主，用途广泛。 是制作酸甜口味的主要原料。 可以去腥去油，增加鲜味和香味，减少食物加热过程中维生素C的流失，还可以溶解烹饪食材中的钙质，促进人体吸收。

  陈醋是醋的一种，原料和前道工序与一般醋相同，只是经过了陈酿过程，如传统的“夏晒冬冻”工艺。 这种醋含水量低，色泽浓，味香，质量不如其他醋，而且可以存放很长时间，故称陈醋，如山西陈醋。 由于陈醋的陈年比例，去腥味更有效，有开胃的效果。 喜欢吃醋的朋友，应该多吃点陈醋。炒菜时加少许醋，不仅能使菜品清脆可口，去除腥味，还能保护菜品中的营养成分。 但服用抗生素、中药等止汗药物的人，不宜食用醋。

  陈醋的营养价值：

  1、醋能开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消除食物；

  2、醋具有良好的抗菌、杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流感和呼吸道疾病；

  3、醋能软化血管，降低胆固醇。 是高血压等心脑血管疾病患者的良药；

  4、醋可以对皮肤和头发起到很好的保护作用。 古代中医记载醋入药，认为有生发、美容、减肥等功效；

  5、醋能缓解疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的症状；

  6、醋能降低胃肠道和血液中的酒精浓度，使酒精清醒；

  7、醋还能软化鸡骨、鱼骨等骨刺，促进钙的吸收。