复合调味料是指两种以上调味料为主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及动植物等成分，采用物理的或者生物的技术措施进行加工处理及包装，制成可供安全食用的一类定型调味料产品。

  复合调味料的分类有多种方法。按用途不同可分为佐餐型、烹饪型及强化风味型复合调味料；按所用原料不同科分为肉类、禽蛋类、水产类、果蔬类、粮油类、香辛料类及其他复合调味料；按风味可分为中国传统风味、方便食品用风味、日式风味、西式风味、东南亚风味、伊斯兰风味及世界各国特色风味复合调味料；按口味分为麻辣型、鲜味型和杂合型复合调味料；按体态可分为固态(包括粉末状、颗粒状、块状)、半固态(包括膏状、酱状)、液体复合调味料(液状、油状)，粉末型包括干燥粉末和抽出浓缩物粉末，颗粒型包括定型粉末和不定型颗粒，油状复合调味料包括油和脂。

  复合调味料常用的原料主要有咸味料如盐等；甜味料如白砂糖、葡萄糖、乳糖等等；鲜味料如味精、I+G、琥珀酸二钠、酵母提取物、动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物等；辛辣性香辛料类如白胡椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋葱、辣根等；芳香性香辛料如丁香、香荚兰豆、肉桂、月桂、众香子等；香草类香辛料如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；香精料如牛肉精、鸡肉精、番茄香精、葱油精等等；着色料如焦糖色素、辣椒红、酱油粉等；油脂如动物油、植物油、调料油等；鲜物料如牛肉、鸡肉、葱、姜、蒜等；脱水物料如牛肉丁、虾肉、鸡肉丁、葱、胡萝卜、青豆、白菜、香菇等；其他填充料如麦芽糊精、玉米淀粉等。