食醋品种根据材料和制法的不同，性质和特征有所不同，但总的来说，好的是酸味纯正、香气浓郁、颜色鲜明的品种，使用时注意清洁，保存在干燥的阴凉处，不要生醪、汁浑浊、香气散逸、醋味变淡或发出异味。购买醋的时候，需要从以下几个方面鉴别质量。

  1、包装

  首先看外包装，根据规定，烩醋和食醋必须在外包装上标明，中国的食品标准GB18187是食醋，表示包装的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中的醋酸含量)，总酸含量越高，有效成分越多，营养价值越高，价格也越高。

  2、看颜色

  外观液体浓厚，颜色漂亮，少量沉淀是正常现象，不易粘在容器上，醋是在食用冰 醋酸中加水调制而成的，液体稀薄，有透明感，颜色深红色或无色，容易浑浊。

  3、闻味道

  鼻子用力吸气，酿造的醋闻起来很浓，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，略带甜味，不涩，回味悠长;合成醋有很刺激的冰 醋酸的味道。

  4、品尝

  喝一口纯正的醋，留在嘴里一点，用舌尖舔嘴里的任何部分都很光滑，感觉又酸又甜，另一方面，合成醋感到苦涩和苦涩，这是因为冰 醋酸腐蚀口腔粘膜。

  5、摇晃

  如果醋在瓶子里，把瓶子上下或左右摇动几次就可以了，一般瓶子里的食醋都会生成泡沫，泡沫多持续时间长才是真正的酿造型食醋，泡沫少且短的东西，以及停止振动后3~4秒钟泡沫完全消失的东西，都要撒上食醋。

  食醋是区别合成醋和加工醋而提出的，酿造周期在5-10个月以上，混乱金黄色，制造成本高，营养价值极高，食醋以粮食等淀粉质为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段制作而成，主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、酒精、酯等营养成分和风味成分，不仅具有独特的颜色、香味、味道，而且经常食用有益健康。

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