现在有黄酒、料酒，还有花雕酒、状元红、千金红等其他酒，很多人用黄酒当料酒，也有人把料酒当黄酒喝。这些酒有什么区别吗?

  先说米酒，米酒和花雕都是酒的一种，但叫法不同。所谓的庄园红和女儿红也属于黄酒。相传在古代江浙一带家家户户都酿造黄酒，想作为礼物赠送，但器具不够精细，黑色的大坛子也不美观，于是就请人烧一些陶罐或雕有龙凤、花鸟、鱼虫等的陶罐。所以这黄酒被尊称为花雕!

  有些人会酿造一些黄酒，生完孩子后埋在地下。如果是男的，长辈们希望他能读诗读书，博览群书，在门楣上发光。这坛黄酒也叫庄园红，预计以后男的高中考试好了就能开酒庆祝了。如果你是女人，你会把黄酒埋在桂花树下，看着女儿一天天的长大，直到女儿结婚，用这种酒陪她去夫家，这叫女儿红。

  所以庄园红和女儿红都是雕花酒，雕花酒就是黄酒。

  由于技术问题，蒸馏酒出现较晚，而黄酒又是古代的主要白酒，所以现代人对酒普遍有几个误区，比如经常看电视，古人拿着大碗喝，一饮而尽就是一大坛，让人佩服别人的酒量。将酒倒入碗中，清澈如水。但实际上，除了烧酒之外，清朝以前喝的酒大多是黄酒，酒体一般呈黄色，度数在14-20度之间。所以古代的酒不烈，但入口温润甘甜，当然也没有现代人猜测的啤酒那么低。

  我们来谈谈料酒。料酒和黄酒根本的区别在于，料酒是专门用于烹饪的，不适合饮用，而黄酒主要是作为饮用酒，虽然有时候也用于烹饪，但效果不如料酒。所以我们在做菜的时候，尽量不要用黄酒代替料酒。

  料酒的本质是黄酒，但它是一种以黄酒为主要原料，加上一些香料和调味料的特殊料酒，更适合烹饪和调味菜肴。做菜时，用黄酒代替料酒会比较逊色，用白酒和啤酒代替料酒不是明智的选择。

  料酒的主要原料虽然是黄酒，但是里面加入了很多香料和调味料，做出来的菜味道更丰富更好。用喝黄酒代替料酒是绝对不可能达到这种效果的。此外料酒的酒精浓度为10% ~ 15%，实践证明更适合烹饪菜肴。

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