白醋跟酿造食醋有什么区别？

酿造食醋

酿造食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高档醇类等。酿造食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有利的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

酿造食醋在烹饪中的效果

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良异味。

2、能削减质料中维生素C的丢失，促进质料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，进步菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

3、可以调理和刺激人的食欲，促进消化液的排泄，有助于食物的消化吸收。

4、在质料的加工中，可防止某些果蔬类“锈色”的发生。如煮藕等容易变色的蔬菜时，稍稍放些醋，就能使它洁白。

5、可使肉类软化。

6、具有必定的抑菌、灭菌的效果，可用于食物或质料的保鲜防腐，如酸渍质料等。

7、具有必定的营养保健功用。

白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或很少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，滋味单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制造泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。

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